Hay cosas que a mi entender, son absolutamente
imprescindibles en la cocina. Una de ellas es el cilantro, para mí la mejor
hierba aromática que existe en el mundo mundial.
Como en todo, si te pasas con una especia, hierba
aromática etc. te puedes cargar el plato; el cilantro aporta a muchos platos un
agradable sabor, si das un toque especial, un toque único.
El Coriandrum
sativum, comúnmente llamado Cilantro es de la familia de la apiáceas de
origen incierto (se cree que puede provenir del norte de África) aunque de uso
prácticamente en todo el mundo. Tanto su fruto como sus hojas o su esencia son
utilizados en diferentes usos, hasta como uso medicinal ya que es
antiespasmódico y estimulante. Me voy a centrar en el uso culinario de sus
hojas.
Es imprescindible
en la cocina asiática, Sudaméricana y cada vez más en la Española
(especialmente en Canarias y Extremadura), da un sabor único a las sopas,
cremas, quiches, guisos, pescados y carnes, salsas…es una hierba aromática muy
versátil y proporciona un toque de
frescor a todos los platos.
Es bastante
común confundir el perejil con el cilantro, ya que en ojo son muy parecidos pero completamente distintos en boca aunque ambos comparten ser
imprescindibles en la cocina.
El cilantro como
he comentado tiene como nombre científico el coriandrum, es decir, planta que puede hacer bien al hombre,
eso lo dice todo.
Salsa de
yogurt y cilantro (ideal para brochetas de carne)
Ingredientes:
Una taza de yogurt natural del tipo griego
El zumo de una lima
Un chorro generoso de aceite de oliva
Un diente de ajo
Sal y pimienta
Un ramillete de cilantro
Preparación
Es muy sencillo: machaca en ajo en
un mortero. Pon el yogurt en un bol añade el zumo de lima el ajo machacado (o
picado bien Finito) y el aceite de oliva. Mezcla bien y condimenta con sal y
pimienta. Añade el cilantro picadito y mezclalo todo.
Es una salsa que tanto sirve para aliñar una ensalada, como acompañamiento a una carne o simplemente un poco más densa, para "dipear" con unos palitos de pan o verduritas.
probadlo!
